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香蕉防腐保鲜技术

发布时间:2010-12-03  来源:浙江农网
摘要:根据前人的研究结果表明,香蕉包装密封贮藏期间,其生理指标为呼吸强度80毫克二氧化碳/千克/小时以下,淀粉含量不低于9%,可溶性糖含
根据前人的研究结果表明,香蕉包装密封贮藏期间,其生理指标为呼吸强度80毫克二氧化碳/千克/小时以下,淀粉含量不低于9%,可溶性糖含量2%以下;包装袋内的二氧化碳浓度为5-7%,氧气不低于1%,乙烯1ppm以下。

  香蕉用保鲜剂处理后再装入薄膜袋中密封,在常温下也能保存较长的时间。出贮后,香蕉正常催熟,并有香蕉特有的风味。

  香蕉的防腐保鲜主要与病理及生理因素有关,另外还受品种、栽培管理、采收、包装、运输等一系列因素的影响,是一个多环节多因素的综合技术问题。所以要搞好香蕉的防腐保鲜,需要多学科、多部门的通力协作及多手段的综合利用。今结合前人的经验及自己的观点提出如下几种方法,仅供参考。

  (1)保鲜工作必须从采前做起

●做好田间的肥水管理。

●做好田间的病虫防治。

●选择适宜的采收时间及采用正确的采收方法,做到适时无伤采收。

  (2)分清病因,选择正确的防腐剂,消除蕉果携带的病原菌。

  (3)培育抗病性强的植株。

  (4)降低呼吸强度,延缓碳水化合物的转化,保持果梳的湿度,防止果指失水,保持香蕉的鲜度和品质。

●用保鲜剂处理,结合塑料袋包装密封,利用自动气调的作用,使袋内的二氧化碳和氧气浓度保持一定,降低呼吸速率,控制乙烯的产生或降低乙烯的释放量。

●利用低温及气调进行贮藏。把香蕉迅速预冷到所需的温度后再放入硅橡胶薄膜制成的硅窗、硅账或气调机、气调库中进行气调贮藏,是一种行之有效的办法。

●用0.05mol/L和0.1mol/L氯化钙溶液真空浸渗,可推迟跃变呼吸高峰。(原因是钙处理可提高胞外钙水平,补偿胞壁区域钙的损失,对细胞壁和细胞膜结构与功能起维持和调节作用。钙处理还可能降低乙烯生成或组织对乙烯的敏感性,从而推迟乙烯促进的呼吸跃变。)

●用植物生长调节剂如赤霉素(GA)、激动素(Kinetin)等处理,调节香蕉的后熟。

  (5)选育与成熟有关的酶合成低的新品种,减缓果实采后变化和损失。根据前人的研究结果证实,香蕉的完熟,磷酸酯酶的含量是关键。因此,利用控制果实成熟的基因工程技术,培育出磷酸酯酶含量低的香蕉新品系。
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